Prodive - Index

Prodive - Avances May 2008 - Index

reducir el pH gástrico, ha sido
señalado como participante en este
complejo proceso (Easter, 1988). El
mecanismo por el que se considera
que actúan los ácidos orgánicos es
vía acidificación de la dieta, y por
tanto, de la digesta gástrica, que
aumentaría la proteolisis en el
estómago y la digestibilidad de
proteínas y aminoácidos (Partanen y
Mroz, 1999). Por otra parte, al
añadir ácidos orgánicos (y sus sales)
en el pienso se busca una inhibición
de bacterias gastrointestinales, que
compiten con el animal por los
nutrientes que la dieta contiene, y
una reducción de metabolitos
microbianos tóxicos, como por
ejemplo amoniaco y aminas, para de
esta forma mejorar la ganancia de
peso de los animales. Además, este
efecto antimicrobiano resulta en la
inhibición de patógenos y bacterias
zoonóticas, como E. Coli y
Salmonella, en el pienso y en el
sistema gastrointestinal. Otros
posibles mecanismos de acción de
los ácidos orgánicos son la mejora
de la morfología del epitelio
intestinal, la estimulación de
secreciones pancreáticas, el aumento
de la retención de la digesta en el
estómago, el aumento de la retención
de minerales o el servir como
substrato del metabolismo
intermediario (Partanen y Mroz,
1999).
La actividad antimicrobiana de los
ácidos orgánicos está relacionada
con la reducción del pH del medio y
con su capacidad para disociarse, lo
que está determinado por la
constante pKa de cada ácido. Los
ácidos orgánicos son liposolubles
cuando están en forma no-disociada,
Nutrición