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Prodive - Avances May 2008 - Index

Reportajes
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Joan Tibau. Se trataba de buscar elementos
que mejoren la calidad nutritiva de la carne
y ello, por medio de mejoras en la alimentación.
En la ponencia se indicó que la industria
cada vez depende más de las necesidades
del consumidor y éste solicita cada día,
con mayor énfasis, productos más nutritivos y
saludables. Seguidamente avanzaron ofreciendo
datos sobre los valores nutricionales
de la carne, estableciendo parámetros específicos
sobre ácidos grasos, colesterol y especialmente
los nuevos Omega-3, considerados
cardiosaludables.
Seguidamente expusieron elementos muy
prácticos para intentar mejorar las características
nutricionales de la carne por medio de
ciertas manipulaciones en las fórmulas de los
piensos. En la carne de porcino, el efecto es
más evidente y, en este sentido, presentaron
unos resultados experimentales sobre el efecto
del CLA en la calidad de la carne porcina.
Salmonelosis porcina. Situación
actual y medidas de intervención.
Influencia de la alimentación sobre
la incidencia de Salmonelosis
Esta ponencia corrió a cargo de Eva
Creus, de PIGCHAMP Pro Europa, Enric Mateu
y Susana Martín Orue. La exposición fue
dividida en dos grandes apartados, uno referido
a la situación actual y las medidas de
control adoptadas y la otra a las posibles actuaciones
para controlar la enfermedad por
medio de la alimentación.
Un elemento fundamental del problema que
se debate en la actualidad son los resultados
de los estudios de prevalencia que ulteriormente,
y como consecuencia de los niveles de infección
detectados, deben dar paso a los programas
nacionales de control. Está previsto
que en España se inicien los programas de
control en 2010 en cerdos de engorde y en
2011 en reproductores. Como muestras de las
posibilidades de actuación, se expusieron los
modelos vigentes en determinados países europeos
que cuentan ya con una razonable expe-
Eva Creus
riencia en este ámbito. En función de los primeros
resultados obtenidos en España, como consecuencia
de la puesta en marcha de ciertos
programas de evaluación de la prevalencia,
ya se puede aventurar cómo debería ser el modelo
aplicable en nuestro país.
Seguidamente se avanzó en el papel que
puede jugar la alimentación en el control de
la Salmonelosis en el cerdo. Para esto se partió
de la base de que la alimentación puede
ser una vía de contagio, pero al mismo tiempo
también puede actuar como medio de
control de la infección.
Profundizando en estas teorías, avanzaron
las causas de por qué el tipo de presentación
del pienso incide en la salmonelosis.
El objetivo de los investigadores sería diseñar
dietas que, a través de los mismos mecanismos
de acción que la harina grosera o
la alimentación líquida fermentada, sean capaces
de controlar la salmonela pero que no
presenten sus inconvenientes. Para conseguir
estos objetivos se ha trabajado añadiendo
ácidos orgánicos, tanto en el agua como en
el pienso, también se ha intentado mejorar
este concepto por medio de ácidos orgánicos
protegidos, así como por medio del empleo
de prebióticos y probióticos.
Avances V OLUMEN V / MAYO 2008